餐饮业“重踩油门”!下半年三文鱼预计仍供给过剩!新零售或成发展趋势

　　随着市场需求的变化，以餐饮业为主要消费渠道的部分水产品，例如三文鱼的销售，逐渐回温。只是相较于餐饮行业，三文鱼新零售销售板块发展或将更加强劲。

　　价格下跌，产量增加，下半年预计出现供给过剩。

　　从全球大范围来看，自欧美国家宣布进入紧急状态以来，三文鱼的价格较疫情前下跌了30%，航空运输“客改货”成为普遍现象，也大大增加了物流难度。国外三文鱼企业压力颇大。

　　在此情况下，全球三文鱼的产量仍在上升。根据 SpareBank Markets 分析师 Thomas Myrholt 的预测，2020年光是挪威三文鱼的产量就将增加7-9%，且因为目前消费者需求低迷，2020年下半年或将出现供给过剩的情况。

　　受疫情的不可抗力的影响，在餐饮行业不得已“急刹车”时，新零售销售及家庭消费开始上升。

　　相对于国外三文鱼行业的困境，国内的三文鱼生产商在面对成本增加、价格下降等负面市场阵痛时，表现得则更加灵活，为解决全球三文鱼困境给出了“中国答案”。

　　国内三文鱼行业的消费量虽然大部分都是依靠酒店餐饮，但是随着早前新零售电商和物流行业的崛起，三文鱼行业早已转变发展模式，将一部分销售重心转移到新零售电商版块。此次疫情，更是给三文鱼新零售行业带来了机遇。

　　在当前形势下，比起外出就餐，消费者们显然更倾向于居家钻研厨艺，因此，轻包装、易烹饪或者开袋即食的三文鱼产品无疑更能博得消费者的青睐。

　　以盒马鲜生、苏鲜生等大型商超电商为首的新零售平台，早已蓄势待发，利用自身成熟的水产供应链，充足供应冰鲜水产品和养殖鱼类，同时保证水产品的安全可追溯，满足市民餐桌需求。

　　除此之外，伴随着物流行业的积极复工，消费者们只要在生鲜APP上点下订单，足不出户就能享受到特色鲜味。

　　至于暂时的供给过剩也不必太过担忧，就目前的市场情况来看，餐饮业已经慢慢“踩起油门”，准备强势回归，并不会让市场等待太久。

　　等到餐饮业回归后，消费者的需求也会逐步上升，到时生产商有充足的供应应对需求，也不会造成价格的大幅度波动，引发不必要的销售动荡。

　　改革从未停止，创新仍不止步。全球三文鱼产业看似发展平稳，实则仍存在诸多弊端，需要形成更加紧密的供应链和价值链。

　　危机只是暂时的，从危机中吸取的宝贵经验便是最大的机遇。我们有理由相信，疫情结束后，三文鱼需求将恢复强劲，而全球三文鱼产业也会在此次危机中，获得新的前进指南。